ビンダルペースト
以前もアップした事があるのですが
半年に１度ビンダルペーストを仕込みます。
西インドのカレーペーストで主にコクや深み、辛さなど
欲しい時にこのペーストを加えます。
昔、師匠に教えてもらったレシピを元に色々な料理に
使用できるようオリジナルのビンダルペーストが
昨年できあがり、様々な料理のアクセントに使用しています。
あまり前面に出すとインド料理になるので、隠し味程度。
例えば、玉ねぎを塩もみして水気を取り、甘酢に少しペーストとを加えるだけで
インド風のピクルス（アチャールみたいな感じ）や
白味噌・ヨーグルトに加えて魚を漬けこむと、フィッシュ・ティカ（和風タンドリー）
など、色々使えます。
もちろん市販のカレールーに加えると
一味違うカレーライスに早変わりです。
瓶詰めして販売等も考えてますので、乞うご期待！！
★今週のメイン（３５００円）です。
北海道産釣り鱈（５Ｋ台）の塩糀漬けと
白子のポワレ・アメリケーヌ仕立て
★牡蛎と赤エイの燻製です。
共通の前菜盛り合わせで活躍中！
お酒が飲みたくなる味ですね～
２月よりランチ＆ディナーのメニューが統一されます！
★２月～ 営業時間＆メニューが変更します。
★ランチ １１：３０～１４；００（L.O）１５：００ CLOSE
★ディナー １８：３０～２１：００（L.O）２２：００ CLOSE
定休日 日曜＆月曜ランチ（ディナーから営業）
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★ランチ＆ディナーのメニューを統一します！
★SAKANAYA定食 ２５００円
★季節のおすすめコース ３５００円（毎週月曜日更新）
★出汁茶漬け定食 １２６０円（昼のみ）
★SAKANAYAコース ６３００円（２日前までに要予約）
★キッズ・プレート １２６０円（おまかせプレート）
ご来店お待ちしております。
畑日記
今週（２月３日現在）は外も店も極寒ですね・・
はやく身も心も温かくなりたいものですね・・
と現実逃避してても仕方がないので、
畑に行きました！
畑はリアルに寒いです。
現実は厳しいですね！！
でもその中でもすくすくと育つ野菜。
いまかいまかと芽が出てきてる野菜。
野菜先輩！勉強させて頂きます。
ゆるぎかぶ（赤カブ）を収穫して、袋詰めしました。
で、働いた分だけ支給されるのがここの農家さんのシステム。
いつもの事ですが、お金一切払ってません。
ゆるぎかぶてんこ盛りと菜花を頂きました。
さっそく下処理し、茎は塩漬けカブラはラタトゥイユ・クリーム煮
ピクルスなど仕込みました。
いつも思うのですが、買ったら５千円ぐらいの野菜を頂いてます。
その上、畑のノウハウ・野菜道を教えて頂いてます。
将来、自家菜園や農家になるわけじゃないですが、
知ってたら得する事ばかりなので
楽しみながら、又息抜きの場として通ってます。
そんな日々の畑情報でした。ちゃんちゃん。
料理教室
釣り好きな方、料理を始めたい方、一人暮らしの方
もうすぐ奥さんに逃げられそうな方・・・大歓迎です。
SAKANAYAの魚一匹料理クラス
お店を始める前からだと５年目に突入です！
少しは奈良でも魚好きが増えたかな・・・いやまだまだ全然です！
と言う事でパワーアップした魚一匹料理教室２０１２の詳細です。
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『魚一匹料理教室』
主にその日に仕入れた魚を使用し、さばく技術を中心とした料理法を学びます。
★９：３０～１２：００ 第２・第４土曜日
★１９：００～２１：３０ 第４月曜日
★会費 ３千円
★２月２５日（土）２７日（月） ★３月１０・２４日（土） ２６日（月）
★４月１４．２８日（土） ２３日（月）
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『Saturday Night 婚活料理クラス』
１人で食べるより、２人で食べた方が美味しいですよね・・
と言う事で、男女５人 計１０人で
料理教室に参加して見ませんか？
エプロンとやる気・勇気持って
お越し下さい！
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２０１２年間スケジュール決定！
★日時 ３月３１日・６月３０日・９月２９日・１２月２９日
（全て第5土曜日。 １９時～２２時）
★会費 ５２５０円（料理・デザート＆カフェ・sparklingワイン付き）
尚、１１月２３日に行われた出会い教室の場で
次回は２０１２年の２月１１日（土）とお伝えしましたが、
訂正で、上記の日程とさせて頂きます。ご了承ください。
畑日記
久々の畑日記です。
昨年末は体調がずっと悪く３週間ほど
空いた時期がありましたが、
それ以外は週２回ほど通ってます！
いくつかポイントがあるのですが
メインが桜井なんで、店からも３０分あれば行ける
距離です。
あすかルビーを収穫しました！
これはスーパーに納品する品物ですが
必ずハネ（規格外や少し傷があるもの）がでるので
それをがっつりねこそぎ頂きます！！
飲食店からすれば全然問題ないです。
しかもそのハネには白ろうと言い
微妙な温度変化なのでイチゴの表面が白くなる時が
あります。これは完熟から発酵する手前のサインらしく
食べてみると・・・『まぁー何と言う事でしょうー（ｂｙビフォー・アフター風）』
めちゃくちゃ甘いです。
農家さんしか食べれないイチゴなのです。
これは『ゆめのか』
あすかルビーより形が大きく甘いです。
でも甘さと酸味があるあすかルビーの方が人気ですね～
甘いだけじゃダメ！って事ですね・・・
スナップえんどうも植えました。
早生のタイプなので春先には収穫できそうです。
今年はブロッコリーも１万五千本ほど植える予定なので、
春はブロッコリー祭りですね！
２月～イチゴ祭り開催します！
内容は・・・よく分かりません（今ひらめきで書いたので・・）
乞うご期待。
２月よりランチ＆ディナーのメニューが統一されます！
★２月～ 営業時間＆メニューが変更します。
★ランチ １１：３０～１４；００（L.O）１５：００ CLOSE
★ディナー １８：３０～２１：００（L.O）２２：００ CLOSE
定休日 日曜＆月曜ランチ（ディナーから営業）
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★ランチ＆ディナーのメニューを統一します！
★SAKANAYA定食 ２５００円
★季節のおすすめコース ３５００円（毎週月曜日更新）
★出汁茶漬け定食 １２６０円（昼のみ）
★SAKANAYAコース ６３００円（２日前までに要予約）
★キッズ・プレート １２６０円（おまかせプレート）
ご来店お待ちしております。
たまには・・シリーズ②
たまには料理の画像も・・・
ランチ（３５００円）の前菜です。
・サーモンとトビウオのカルパッチョ
・白身魚と真鱈白子のムース
・鳴門金時とクリームチーズのオムレツ
・赤エイの燻製
・赤いかのタプナード
・ワカサギのエスカベッシュ 大根おろし仕立て
写真はないですが、次に・・・
★サニーショコラ（とうもろこし）と豆乳のスープ
（フォカッチャ付き）
★淡路産スズキのポワレ 春菊を練り込んだニョッキ添え
★穴子の出汁茶漬け
★デザート＆アフタードリンク
の内容になってます。
２月よりランチ＆ディナーのメニューが統一されます！
★２月～ 営業時間＆メニューが変更します。
★ランチ １１：３０～１４；００（L.O）１５：００ CLOSE
★ディナー １８：３０～２１：００（L.O）２２：００ CLOSE
定休日 日曜＆月曜ランチ（ディナーから営業）
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★ランチ＆ディナーのメニューを統一します！
★SAKANAYA定食 ２５００円
★季節のおすすめコース ３５００円（毎週月曜日更新）
★出汁茶漬け定食 １２６０円（昼のみ）
★SAKANAYAコース ６３００円（２日前までに要予約）
★キッズ・プレート １２６０円（おまかせプレート）
ご来店お待ちしております。
親バカ画像
あまりプライベートな事は書かないのですが、
たまにはいいかな・・・
息子の一途（いっと）です。
昨年から太鼓にも連れて行ってるので
家ではドンちゃん騒ぎです！！
昨年の１２月で2歳になりました！
生後半年から保育園に入ってますので
色んな事を最近はしゃべります。
SAKANAYA共々一途もよろしくお願いします！
茶器＆急須のストックセール！
只今、SAKANAYA２Fにて
『茶器＆急須のストックセール』を開催中！
SAKANAYAができる前、この場所には
茶器の倉庫がありました。
なので当店では茶器をふんだんに使用しています！
掘り出し物が必ず見つかると思います！
ぜひ！！
シタール＆タブラ Live
１月７日に行われたエピゾ・バングーラ氏
のコラ（ひょうたんハープ）とジャンべの
アフリカンNight！めっちゃよかったです～
また当日の模様は後日アップします！
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で、民族音楽数珠つなぎとしまして
お次はインドNight！です。
２００９年に一度当店で演奏して頂き
今回で２度目になります。乞うご期待！
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★３月３日（土） １８：３０ 開場 １９：００～料理スタート ２０：３０～ライブ
★会費 5250円（料理＆ミュージック）
★定員 １６名
★場所 SAKANAYA
＊＊１９：００～料理が一斉スタートになります＊＊
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アーティスト・・・シタールJ
http://j-sitar.net/
シヴァ神の聖地VaranasiにてSenia流派の
シタール奏者Maestro Debashish Sanyalよりシタールの修練を始め、
その過程にてEtawa流派を取り入れる。
またShri Vinod Leleに師事しKhayalのインド古典声楽の修練を行なう。
インド古典音楽奏者としての活動は国内外に及び、
またインド古典舞踊の伴奏、その他舞踏との競演、
シタールヒーリング音楽の作曲・提供等の活動を展開。
2004年には1stアルバムWATER EDITIONを発表、
また2006年にはインド古典の作品としてJollymen's Fileを発表、好評を得た。
夏にはスティール・パン奏者、山村誠一さんが
来てもらえる予定です！！
お知らせ！
明けましておめでとうございます。
早いもので２０１２年の１月も半月が経ちました・・・
今年のスローガンは『初心忘れるべからず』です。
店をやり始めて３年目・・・
なんでもそうですが、この『慣れてきた』時が
一番危ないですね。車の運転でもそうですね。
日々精進していきます。
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★２月～ 営業時間＆メニューが変更します。
★ランチ １１：３０～１４；００（L.O）１５：００ CLOSE
★ディナー １８：３０～２１：００（L.O）２２：００ CLOSE
定休日 日曜＆月曜ランチ（ディナーから営業）
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★ランチ＆ディナーのメニューを統一します！
★SAKANAYA定食 ２５００円
★季節のおすすめコース ３５００円（毎週月曜日更新）
★出汁茶漬け定食 １２６０円（昼のみ）
★SAKANAYAコース ６３００（２日前までに要予約）
★キッズ・プレート １２６０円（おまかせプレート）
さかなクンから年賀状が届きました！
奈良にイベントで来られた時に、うちのスタッフが
チラシを渡してくれたらしく・・・
ご丁寧に有難うございました！
また奈良に来られた時は店に寄って下さいね～
Saturday Night 婚活料理クラス
１人で食べるより、２人で食べた方が美味しいですよね・・
と言う事で、男女５人 計１０人で
料理教室に参加して見ませんか？
エプロンとやる気・勇気持って
お越し下さい！
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２０１２年間スケジュール決定！
★日時 ３月３１日・６月３０日・９月２９日・１２月２９日
（全て第5土曜日。 １９時～２２時）
★会費 ５２５０円（料理・デザート＆カフェ・sparklingワイン付き）
尚、１１月２３日に行われた出会い教室の場で
次回は２０１２年の２月１１日（土）とお伝えしましたが、
訂正で、上記の日程とさせて頂きます。ご了承ください。
画像は全然関係ないですが、あすかルビーがつき始めました！
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